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《东北人最爱吃这一口》 ---韶华  

2016-11-25 17:04:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《东北人最爱吃这一口》

---韶华

作为东北人,最喜欢冬天了,冬天虽然比较寒冷,出门都要紧裹着厚厚的棉衣,特别是早晨戴着口罩,一到外面,鼻孔、睫毛和刘海上都挂着一层霜,甚至呼出的气都要结冰似的。尽管这样,因为自己比较喜欢吃冬天里的冻食物,所以还是喜欢北方的冬天。在东北一到冬天,什么都能冻着吃,当你来到大街两侧的摊位上,全是冻食品,在这里遍地都可以看,到冻着吃的食物,数数看看冻着吃的食物,还真不少呢!

‘冻梨’,又叫冻秋梨,是将普通白梨冰冻变成乌黑色,硬邦邦的,砸到地上,也不会有丝毫损伤。只要你牙好耐得住凉,洗净之后,就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨,冰冻而成。食用时,将冻梨置凉水中浸泡,待化透后捞出可食,化透的冻梨,甜软多汁,清凉爽口,饭余酒后,吃上几只,颇为惬意。

吃冻梨时要有耐性的,吃冻梨要,小口小口地咬,细细地品,慢慢地咽,这样即能感觉到那冻梨的脆,又能尝到它的鲜。记得小时候,我跟小伙伴们到户外玩耍,戴着手套,手里拿着冻梨,冻梨硬邦邦的,牙齿咬上去,留下两道白白的牙齿印。一会功夫,一个冻梨就消灭掉了。

‘冻柿子’主要品种为东方柿子,是一种广泛种植的重要果树,柿子树能经受零下的严寒。果扁平,深红色到酱色,多含几粒大而扁平的种子。冬天一般把柿放在室外,用极低的温度,把柿冻成冰,称为冻柿子。然后运输和贮存,由于冻柿子极为坚硬,食用前一般放入冷水中,通过热交换,使冻柿子的温度上升,软化,便于食用,此过程称为化冻柿子。如今市场上买的小柿子好吃,不涩还甜,口感好。

化过的冻柿子,和没有化过的冻柿子口感相差很大,也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子,另有一番风味。其实,会吃冻梨冻柿子的人,从来不用凉水化,让其慢慢化透最好吃,用水化的和不用水化的,吃的时候,口感是不一样的。每年春节过后,都要在冰箱里储藏一些冻梨、冻柿子,留作夏天吃。

‘冻白菜’入秋的时候,人们把白菜留下来(最好是小棵白菜),放在背阴的地方储藏好 ,一到冬天,天气寒冷,白菜经过冷冻就成为冻白菜了。冬天时,掰开叶子洗净,切成一段一段的,用烧开的开水焯,(注意:要掀开锅盖焯,以免发黄),煮烂之后,用冷水拔凉,然后攥成团,就可以醮酱吃了,或者炒着吃都可以。

‘冻豆腐’是由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。冻豆腐里蛋白质含量丰富,而且蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。冻豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食用,可以减轻血管系统的破坏,预防骨质疏。

其实东北还有很多冻的食品,‘冻沙果’、‘冻山楂’、‘冰糖葫芦’、‘冻豆包’……等等,这些冻食物,不但甜腻可口,酸润适度,营养丰富,别有味道,也是不少东北人冬季的最爱。

 

写于;20161125日星期五

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